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廚房冷庫

發表時間:2017-05-17 12:21編輯:費怡制冷瀏覽:
隨著餐飲服務業的快速發展,人們對食品安全問題日益關注,食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環節,餐飲服務單位的食品貯存設施更是食品安全的重要保證。
根據ISO22000:2005質量管理體系(HACCP危害分析與關鍵控制點)的要求,餐飲加工場所應設有加工操作間、冷藏庫、冷凍庫、垃圾冷藏間等設施。廚房布局設計應滿足既定菜式的需要,嚴格按照生、熟、潔、污、分設。廚房需要安裝制冷設備調控溫度的區域包括冷庫和加工操作區。
廚房冷庫設置一般分為5℃度和-18℃兩個溫區;加工操作區分為粗加工區、潔凈操作間、冷菜間、宰割間等,加工操作區一般控制在16℃,宰割間控制在12℃,加工操作區需吊裝保溫凈化板。
費怡制冷廚房冷庫設計如下:
適用于企事業單位職工食堂冷庫
 
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系。《食品衛生監督量化分級管理》要求廚房應設置有相應的足夠數量的熱藏、冷藏(冷凍)設施,滿足生熟分開存放要求,熱藏、冷凍(藏 )庫有溫度監測裝置。
 
 
 
適用于連鎖餐飲企業中央廚房冷庫設計圖
 
費怡制冷廚房冷庫案例眾多,其中較有代表性的,有北京六膳門科技有限公司中央廚房冷庫,席永記餐飲管理有限公司的中央廚房冷庫,成都環球中心配膳冷庫等,工程完工后,客戶方均與費怡制冷達成了二次工程合作。
費怡制冷團隊在整個冷庫工程環節中注重品質,擁有優秀資深的設計團隊,豐富的冷庫設計安裝經驗,您可放心地將您的廚房冷庫規劃交付于給費怡制冷,我們定將為您提交一份令您滿意的,完美的廚房冷庫工程!
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